我們廠長(zhǎng)在做一種很新的祁紅。
有天,廠長(zhǎng)在池州門店分別出品了一杯咖啡和祁紅,引來(lái)大家的好奇圍觀,因?yàn)樗龅目Х壤锞谷挥斜夼诘南鯚熚叮罴t是萃取的茉莉奶茶,評(píng)價(jià)符合廠長(zhǎng)的專業(yè)水準(zhǔn)。
大家不覺(jué)得奇怪,池州的門店為什么會(huì)有咖啡呢?這難道不是一家賣祁紅的店?
當(dāng)然是賣祁紅啦,而且是廠家直營(yíng)。會(huì)有咖啡,是因?yàn)槲覀兿胪ㄟ^(guò)學(xué)習(xí)咖啡成熟的風(fēng)味體系,來(lái)探索更多關(guān)于祁紅風(fēng)味的表達(dá)方式,直接通過(guò)味道來(lái)講述產(chǎn)品。門店是一個(gè)直面客人的窗口,通過(guò)味道建立起來(lái)的鏈接更加純粹,也更深刻。
2023年的一月,池州門店開(kāi)始了新年第一訓(xùn),參加人員有廠長(zhǎng)殷總、審評(píng)部、池州門店、九華山門,合肥門店、以及溪山等人。
培訓(xùn)是由廈門精品咖啡樂(lè)否的主理人陳智進(jìn)行,培訓(xùn)的內(nèi)容是關(guān)于Decent極客咖啡機(jī)的使用方法以及咖啡萃取的曲線值。了解物品作為載體從而實(shí)現(xiàn)全球很多咖啡師共享咖啡萃取方案的更多可能性。
池州門店選用的咖啡機(jī)是Decent,而不是傳統(tǒng)街機(jī)lama。為什么這么選擇?在培訓(xùn)中陳智講述了街機(jī)lama的發(fā)展,Decent的技術(shù)突破,以及Decent在茶萃取上的優(yōu)越性。
1939年,la marzocco設(shè)計(jì)出全世界首臺(tái)橫置鍋爐咖啡機(jī)并獲得專利。
然后經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展,現(xiàn)在全自動(dòng)咖啡機(jī)的出品已經(jīng)不亞于一個(gè)專業(yè)的咖啡師的水平。
Decent的優(yōu)點(diǎn)是可以利用平板電腦或手機(jī),實(shí)時(shí)萃取曲線、參數(shù)可見(jiàn),可精準(zhǔn)電控多個(gè)意式萃取參數(shù)、自由DIY萃取曲線或條件。
針對(duì)不同的咖啡豆子狀況、風(fēng)味特性,高自由度地設(shè)計(jì)和摸索出最佳的沖煮方法。
再加上一個(gè)好的咖啡師,一杯濃郁、圓潤(rùn)、優(yōu)雅的咖啡就制成了。
這種科學(xué)技術(shù)帶來(lái)的精準(zhǔn)萃取,同樣可以使用在祁紅上,而且讓人驚喜的是,Decent上就有茶拿鐵。
在培訓(xùn)中,大家掌握了Decent咖啡機(jī)的使用方法,以及初級(jí)咖啡萃取曲線的理論知識(shí)和實(shí)操等。
現(xiàn)在店里的茶單在逐漸豐富中,有咖啡拿鐵、祁紅奶茶、鮮榨粒粒橙、SOE,還有鼓浪嶼百年餅店林秉記的中式點(diǎn)心。
歡迎大家來(lái)店里品嘗。
還有就是馬上過(guò)年會(huì)有很多在大城市工作的老鄉(xiāng),除了回家享受年味,在池州也可以喝到水準(zhǔn)很高的咖啡啦。